Un café amer, ce n'est pas une fatalité. Avec ces conseils, tu trouves le juste équilibre entre amer, acide et sucré.
Pourquoi ton café a-t-il un goût amer ?
Le café amer, c'est une plainte courante, mais heureusement facile à résoudre. L'amertume du café vient d'une surextraction, d'une mouture trop fine, d'une eau trop chaude ou d'une torréfaction trop foncée.
La bonne mouture
Un café trop finement moulu libère plus de surface, ce qui fait extraire plus d'amers par l'eau. Essaie une mouture plus grossière si ton café est trop amer.
La température de l'eau
L'idéal, c'est une température d'eau entre 90 et 96 degrés Celsius. Une eau trop chaude (bouillante) extrait trop de composés amers des grains de café.
Le temps d'extraction
Plus l'eau reste en contact avec le café, plus elle dissout d'amers. Un espresso doit s'écouler entre 25 et 30 secondes. Ça prend plus longtemps ? Ton café devient amer pour rien.
Choisis les bons grains
Les grains dark roast sont naturellement plus amers que les light ou medium roast. Chez Aroma Club, on a 5 blends Slow Roast avec des profils de goût différents, du doux au puissant.
Aroma Club
Expert café chez Aroma Club. Passionné par l'expérience café parfaite pour les entreprises.
